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文、编辑/万物知识局

在植物界中，肯定有一些特殊的物种让人们感到非常好奇，比如明明是一种全株都含有毒的植物，却是粮食作物，在过去曾被当成主粮大量种植和食用，它是什么？

这个令人匪夷所思的作物就是木薯，虽然如今它的种植规模远不如前，但仍然在被大量种植，这背后的原因是什么呢？

一、“淀粉之王”木薯

它是一种重要的农作物，其块根富含淀粉和纤维素，有着很高的营养价值，是许多国家的主要食物来源之一，特别是对那些居住在热带湿地的低收入农户来说，也是一种非常适合贫困地区种植的作物，因为它不仅耐旱耐瘠，还能在贫瘠的土壤中生长。

除了作为主食，有研究发现，木薯块根和茎叶中含有生物活性成分，这些成分对于一些疾病的治疗和预防也具有一定的作用。

木薯原产于巴西，栽培历史可以追溯到大约4000年前，18世纪薯开始从印尼传入马来西亚等东南亚国家，而进入我国则是在19世纪的时候。

木薯是一种十分适应不同地区气候和土壤条件的植物，这可能也是其受欢迎的原因之一，它可以在热带和亚热带地区生长，也能恶劣的环境条件下生长，就算是干燥的地区和贫瘠的土壤，它也能通过发达的根系吸收水分和养分，这种适应性使得木薯在一些资源匮乏的农业地区成为主要的粮食作物。

即使如此它对于环境条件也有着一定的要求，比如要在年平均温度18℃及以上的地区种植，也就是说寒冷地区很难种植木薯，而土壤也要选择排水较好的平地土壤，根据情况还要采用轮作的方式种植，期间要选择与木薯相兼容的作物，减少土壤中的病虫害，并提高木薯的产量和质量。

我国种植木薯的时间大概是在2月到4月左右，种植后也需要关注田间的水分管理，因为它比较耐旱所以在浇水时要注意避免过度浇水，不然可能会导致根系缺氧甚至出现腐烂。

虽然木薯的病虫害较少，但是为了保护木薯的健康生长，仍然需要采取一些措施，目前我国采取的主要是以预防为主的措施，在没有大面积发生病虫害时会优先选择人工拔除，如果发生的病虫害面积较大的话选择的农药也需要是低毒、低残留的。

木薯、薯莨、豆薯和马铃薯都是以块根为主要食用部分的植物，但是它们也有着一定的区别，比如木薯的块根呈圆柱状，薯莨的块根则是球形、长圆形，豆薯则是根状，马铃薯是扁圆形。

据了解在中国种植木薯面积最大的地方是在广东和广西，自19世纪引入中国后，它就成为了一种粮食，而且相比其他粮食作物产量不高，对环境要求还高不然容易导致产量不稳定的情况，进口的木薯因其易于种植、高产量和对土壤要求不严格等特点，被广泛地种植，成为当时的主粮之一。

而且还可以用来喂猪，这也是农民大量种植木薯的原因之一，不过在上个世纪五十年代左右，随着水稻、小麦、玉米这三种粮食作物产量提高，我国逐渐解决了温饱问题，它也就逐渐不再作为主粮了，甚至暂时退出了人们的餐桌。

而且大量农民陆续进城务工，在农村中养猪的人变少了，再加上由于木薯的特殊属性，进一步降低了人们对木薯的兴趣，所以种植它的人也变少了。

二、依旧种植的原因

需要注意的是，木薯块根含有一种称为氰氨酸的有毒物质，如果不经过正确处理和烹饪，会对人体健康造成危害，在食用前需要进行漂浸处理，一些低毒品种在剥去皮层后便可除毒。

据了解它可以分为苦木薯和甜木薯两个品种，其中苦木薯的毒素含量极低，只需将外皮剥掉，用清水将其洗净后煮熟就可以食用；而苦木薯就需要进行去毒的处理，如果直接生吃木薯或者吃未煮熟的木薯，极有可能会中毒。

氢氰酸是一种剧毒的物质，会对人体的神经系统造成严重的损害，中毒后可能会出现头晕、恶心等情况，严重的话还可能出现痉挛、神志昏迷，甚至由于呼吸麻痹而死亡。

市面上售卖的木薯粉都是经过了去毒处理的，而在购买或制作一些常见的木薯制品包括木薯粉和木薯片等食品时，务必选择可靠的供应商，这么危险的植物，那为何如今依旧有人种植呢？

其实是随着人们生活水平的提高，大家对于食品的需求开始有所改变，开始追求更丰富多样的口味和更健康的食材，这也使得像木薯这样的粗粮、杂粮再度受到人们的关注。

尽管木薯粉有其危险性，但在正规的食品加工企业和合格的厂家中，经过适当处理的木薯是安全的，它们会采用专业的加工设备和技术对木薯进行处理，确保其氰化物含量在安全范围内。

而且它含有丰富的淀粉，含有多种营养物质，是一种理想的膳食纤维来源，也是工业淀粉原料的原料之一，能在许多食品工业中起到重要的作用。

它可以加工成各种副食品，用它制作的木薯粉可以制作粉丝、汤粉和糕点等，这些美食有着独特的口感，还能够提供丰富的营养和能量。

还可以制作成木薯粉丝凉拌、木薯小吃和木薯泥等传统菜肴，在食品加工中的用途也非常广泛，无论是饼干、面包还是甜品和奶茶中，都能看到木薯粉的身影。

特别是木薯粉经过加工和调制后，可以制成具有嚼劲和口感的“珍珠”，这种珍珠奶茶成为了一种流行的饮品，深受人们的喜爱。

能够广泛种植的原因还是因为它是一种能够适应恶劣环境的植物，对土壤质量要求不高，这对一些发展中国家来说极为重要，对他们来说木薯不但能够作为主要的粮食来源，满足人们基本的口粮需求，还是一种经济实惠的粮食作物选择，可以推动经济的发展。

三、其他有毒的粮食作物

粮食是人类最基本的生活必需品，但是在种类繁多的粮食作物中除了木薯之外，还有许多其他粮食作物含有毒素。

魔芋也是一种全株有毒的植物，不能像其他蔬菜那样直接食用，而是需要经过去毒处理后方可烹饪食用，它毒性最强的地方正是它的块茎，也就是可以食用的地方。

魔芋可以适应多种环境，在非洲、亚洲、欧洲的等地区都可以看到它的身影，它的繁殖方法主要有根状茎繁殖和播种繁殖，其中根状茎繁殖是比较简单的一种方式。

魔芋富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，全世界已经记载的魔芋种类多达170种，而不同品种的魔芋其含有的营养成分同样会有所变化，用它能够制作出的食品种类同样很多，无论是魔芋粉条、魔芋丝还是魔芋豆腐等，都是美味可口且健康的选择。

不过需要注意的是，魔芋属植物大都富含生物碱，不能像其他蔬菜那样直接食用，所以必须进行必要的加工和烹饪才能食用，如果直接食用生魔芋可能会中毒。

除此之外，黄花菜也是一种含有毒性的植物，作为一种非常常见的植物，黄花菜在中国的许多地区都有生长，种植它也非常简单，因为它对土壤的要求并不苛刻，只要提供适当的光照和水分，黄花菜就可以健康地生长。

它的根系相对较发达，能够扎牢土壤，对于保护水土资源也有着一定的作用，而且它可以在草地或花园中作为点缀，增添美丽和观赏价值。

市场上售卖的黄花菜基本上都是干制后售卖的，因为它同样富含生物碱，可能导致中毒症状，所以要控制好食用量，切忌过量食用黄花菜。

红凤菜也叫紫背菜、红菜等，是我国一种营养丰富的传统山野菜，无论是鲜食还是晒干，红凤菜都能展现出其独特的风味和口感，可以用来凉拌、做汤, 也可以素炒或荤炒，但是专家们发现红凤菜这一山野菜竟然自带毒性，研究发现红凤菜中含有一种叫“吡咯里西啶类生物碱”的物质，这是一种具有肝毒性的物质。

不过虽然具有一定的毒性，但只要正确处理和烹饪，食用量适中，一般情况下是不会有问题的，而且其对人体会有一定的好处。

当然也并非所有关于食物的报道都是真实可信的，还有许多专家认为，正常食用红凤菜并不会对人体产生伤害。

这些农作物曾一度被广泛种植，就算它们含有毒性，但是它们的营养价值依旧使其成为人们餐桌上的食物，它们也依然具有巨大的潜力和价值，不过随着时代的发展，人们开始追求经济效益更高的作物，所以这些作物的种植量逐渐减少了。

但是随着生活条件的日益改善，许多健康、有益的粮食再次引起了大众的关注，比如木薯，就再次成为了备受关注的食物。科学技术的进步也使得我们能够更好地处理和烹饪这些作物，以确保从中获得营养而不受害。

当然要想安全地食用这些有毒作物，我们必须了解正确的处理和烹饪方法，并严格控制食用量，只有这样，我们才能充分享受这些粮食作物所带来的营养益处，而不受其毒性的危害。

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